C'est une promesse: en sortant de mon école de pizzaiolo, reconnue par les meilleurs professionnels, vous allez devenir le pire cauchemar de vos concurrents ! Très bientôt, grâce à cette formation à la pizza d'excellence, vous allez surprendre vos clients et inquiéter les pizzerias autour de vous.
Depuis plusieurs années, je suis consultant au service des apprentis pizzaiolos et des patrons des pizzerias et restaurants du Nord (59), du Pas-de-Calais (62), de Belgique et de toute la France. Ainsi, à des tas d'endroits vous pouvez goûter la pizza d'excellence telle que je l'enseigne. Une pizza fabriquée artisanalement, dans les règles de l'art, selon des méthodes modernes tirées de la boulangerie de haut niveau.
A mon compte depuis plus de 15 ans, j'ai acquis ce précieux savoir au fil de rencontres avec des pizzaiolos passionnés dans toute l'Europe, de participations régulières à des championnats de pizza, de formations avec les meilleurs pizzaiolos de la planète, de beaucoup d'étude personnelle axée sur les méthodes boulangères Françaises, les Maîtres du monde de la panification.
Je vous propose ici de maîtriser la pâte à pizza extrême: l'empatement indirect au levain, immédiatement enseigné dès la première journée de formation. Puisque nous parlons de pizza d'excellence, il vous faut maîtriser les nombreux ressorts de la pâte à pizza. Au programme donc, le choix des farines et comment se les procurer, les grandes valeurs de cette matière première incontournable et les différentes façon de la travailler pour tirer les meilleurs partis glucidiques, enzymatiques et protéiniques. Vous allez comprendre d'où proviennent les arômes de la pâte à pizza, moteur de l'émotion dans l'assiette du client, la fragrance et le moelleux, la digestibilité du plat. Essentiel !
Dans mon atelier de la pizza d'excellence, près de Lille, dans le Nord de la France, nous visiterons les grands principes du pétrin. L'importance des temps d'attente et de maturation connus par trop peu de pizzaiolos. Ma priorité étant de faire connaître la pizza de qualité à un maximum de consommateurs.
Ensemble, nous analyserons votre projet, du business-plan au marketing du métier, des achats aux modes de production modernes avec l'incontournable démarche HACCP. Nous adapterons ensemble, nos rapports à vos préoccupations, et analyserons les points forts et les points faibles de votre dossier, s'efforçant d'apporter des réponses concrètes et personnalisées.
Bien sûr, vous apprendrez la fabrication de la pizza depuis le pâton jusqu'au produit final. Vous aurez le bonheur d'utiliser les machines de dernière génération, notamment la cuisson au bois sur le meilleur four du monde. Cette expérience vous permettra ensuite de vous adapter à n'importe quel environnement professionnel, quel que soit votre matériel de production ou de cuisson (électrique, gaz, ou bois) en sortant de mon école.
Nous aborderons aussi vos propres spécialités gastronomiques: pastas, salades composées, antipasti, toasterie ou sandwicheries.
Si vous êtes déjà en poste dans une pizzeria, ou que vous êtes responsable d'un restaurant, je vous propose une prestation dans votre établissement, adaptée à vos horaires et à vos besoins, avec un nombre de participants à définir. Déjà beaucoup de pizzerias sont accompagnées, appelez-moi pour un devis gratuit.
Mon école de pizzaiolo est inscrite à la préfecture du Nord sous le n° 31 59 07700 59 et permet de ce fait, d'accéder à la prise en charge financière de la formation à la pizza d'excellence par les différents partenaires (pôle-emploi, employeur, CCI, Chambre de métiers ...)
Dans tous les cas, appelez-moi et partageons votre projet 09.81.77.08.94 ou par mail Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
Amicalement,
Grégory Brotcorne, directeur et consultant pour Célébrazioni par GB, centre de formation à la pizza d'excellence & coaching de pizzaiolos.
